نشاسته پودر سفید رنگی است که درواقع ترکیبی از کربوهیدرات‌هاست و در بسیاری از دانه‌ها، غلات و میوه‌ها وجود دارد. کربوهیدرات‌ها به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند: قند، فیبر و نشاسته که نشاسته‌ رایج‌ترین نوع کربوهیدرات مصرفی و از مهم‌ترین منابع انرژی برای مردم است. از آنجایی که نشاسته‌ها شامل مولکو‌های قندی بسیاری هستند، به عنوان کربوهیدرات‌های پیچیده طبقه‌بندی می‌شوند. کربوهیدرات‌های پیچیده، به عنوان گزینه‌های سالم درنظر گرفته شده‌اند. البته نشاسته‌ای که امروزه مردم مصرف می‌کنند بیش‌تر تصفیه شده است و نشاسته تصفیه شده بسیاری از مواد مغذی و فیبر خود را از دست می‌دهد.