برنج سوشی ژاپنی، نوعی برنج دانه کوتاه است که با روش‌های خاصی پخته و طعم‌دار می‌شود تا پایه‌ای ایده‌آل برای انواع سوشی‌ها باشد. 1. ویژگی‌ های برنج سوشی ژاپنی دانه کوتاه و چسبنده: برنج سوشی معمولاً دانه‌های کوتاه و گرد دارد که پس از پخت، به هم می‌چسبند و حالت چسبندگی مطلوبی ایجاد می‌کنند. این خاصیت به نگه داشتن شکل سوشی کمک می‌کند. رنگ سفید براق: بعد از پخت، برنج شفاف و براق می‌شود که زیبایی ظاهری سوشی را افزایش می‌دهد. طعم ملایم و کمی شیرین: برنج سوشی طعمی نسبتاً خنثی و کمی شیرین دارد که با سرکه برنج، شکر و نمک طعم‌دار می‌شود. 2. اهمیت طرز تهیه برنج سوشی تهیه برنج سوشی نیازمند دقت و رعایت چند نکته مهم است: الف) شستن برنج برنج قبل از پخت باید چندین بار با آب سرد شسته شود تا نشاسته اضافی از دانه‌ها پاک شود و برنج پس از پخت چسبندگی مناسب داشته باشد، نه خیلی لعاب‌دار یا خمیری. ب) خیساندن پس از شستن، برنج معمولاً به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت در آب خیس می‌خورد تا دانه‌ها آب را به خوبی جذب کنند و به طور یکنواخت بپزند. ج) پخت برنج سوشی معمولاً با نسبت مشخصی از آب پخته می‌شود (نسبت آب به برنج معمولاً 1:1 یا کمی بیشتر). استفاده از قابلمه‌های مخصوص برنج‌پزی یا آرام‌پزهای برنج توصیه می‌شود. د) طعم‌دار کردن (سرکه سوشی) پس از پخت، برنج را با مخلوطی از سرکه برنج، شکر و نمک ترکیب می‌کنند (که به آن سوشی‌زو می‌گویند). ...