لوبیا رشتی دارای دانه‌هایی متوسط و یکدست با رنگ سفید مایل به کرم است. شکل دانه‌ها تقریباً بیضی بوده و پوسته‌ای نازک دارند که پس از پخت به خوبی نرم می‌شود. لوبیا رشتی را می‌توان به صورت خورش، آش و یا خوراک‌های مختلف پخت. بهترین روش، پخت آرام و تدریجی است تا طعم و بافت آن حفظ شود و برای کاهش زمان پخت و بهبود هضم، بهتر است لوبیا رشتی را حداقل 8 ساعت خیس کنید.