به روغنی که به طور مستقیم از چربی های اطراف قلوه گاه گاو گرفته میشه، روغن شحم گاوی گفته میشه. این روغن به دلیل لطافت و آب شدن سریع در دمای پایین، در طب سنتی ایران و طب اسلامی از جایگاه ویژه‌ای برخورداره. استفاده از روغن‌های حیوانی مثل روغن شحم گاو نه تنها به عنوان یک عنصر غذایی مطلوب شناخته شده، بلکه به عنوان یک درمان عمومی برای پیشگیری و درمان بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیره. این روغن بدون بو، در طب سنتی برای مصارف خوراکی به شدت توصیه شده و به دلیل خاصیت درمانی و پیشگیری‌کننده‌اش، از اهمیت بالایی برخورداره.