در دنیا سه مدل خردل داریم: خردل سفید یا زرد، که طعم ملایمی داره(خردل خوشه از همین نوعه)، خردل قهوه‌ای و خردل سیاه که طعم قوی‌تر و تندتری داره خردل به خودی خود و به ذات مثل فلفل، تند نیست ولی وقتی تو محیط مایع مثل آب حل میشه، آنزیمی داخلش فعال میشه که باعث میشه ما تندی رو احساس کنیم. خردل گزینه ی بسیار مناسبی برای گرفتن بوی زهم مرغ و مخصوصا گوشته برای درست کردن انواع سس‌های سالاد یا ترکیب با سس کچاپ و مایونز بسیار مناسبه! ترکیبش با ماست، لیمو و فلفل یه سس شیرین و تند خوش‌طعم بهمون میده. خردل ادویه ای بسیار گرمه به خاطر همین ممکنه برای افراد گرم مزاج یا افرادی که مشکلات هورمونی دارن خیلی مناسب نباشه اما برای قلب و عروق، سیستم عصبی و گوارشی بسیار مفیده و خاصیت ضد باکتریایی داره.