معمولا زمان کاشت زعفران اواسط مرداد تا شهریورماه است و برای انتخاب بهترین موقع، بسته به اقلیم و خاک مدنظر برای کشت گیاه تصمیم می‌گیرند. پس از کاشت، برگ‌های زعفران از وسط یا قاعده ساقه بیرون می‌زنند و مدتی بعد سروکله گل‌ها با گلبرگ‌های بنفش‌رنگ پیدا می‌شود. در وسط گل‌ها کلاله‌های قرمز رنگ سه شاخه وجود دارند که پس از جداسازی و خشک کردن به روش‌های مختلف به عنوان ادویه زعفران به فروش می‌رسند. عمر پیازهای زعفران بین 5 تا 8 سال است و در این بازه زمانی می‌توانید از پیاز، زعفران برداشت کنید.