ریشه زعفران با درصد قرمزی بالا توجه شود که سرگل زعفران نیست و ریشه آن است یک چهارم عطر و طعم و خاصیت های زعفران را دارد در هنگام جدا کردن ریشه از زعفران مقداری از زعفران با این ریشه ترکیب شده است و درصد زعفران آن بالاست. برای طعم دهی جوجه،خورشت،دمنوش،و انواع غذا و چاشنی استفاده می‌شود. توجه شود که ریشه نسبت به زعفران قیمت بسیار کمتری دارد به دلیل اینکه رنگدهی ریشه به‌اندازه زعفران نیست ولی باز هم عطر و طعم زعفران را داراست که جایگزین زعفران می‌شود یا بصورت ترکیبی از زعفران و ریشه استفاده می‌کنند.