ادویه پلویی از دارچین، زنجبیل، هل سبز، میخک، جوز هندی، زیره سیاه تشکیل میشه. یکی از ادویه جات مورد مصرف آشپزهای حرفه ای است که در پخت انواع برنج های مخلوط و رنگی از قبیل عدس پلو، استامبولی، رشته پلو استفاده میشه برنج بخاطر طبع سردی که داره با استفاده از ادویه پلویی طبعش متعادل و گرم میشه