بهترین نوع گندم برای تولید ماکارونی، گندم دوروم می‌باشد. این نوع گندم با گندم نان ساختار ژنتیکی متفاوتی دارد و از ساختاری سخت و شیشه‌ای و رنگی کهربایی برخوردار است. در ساخت این ماکارونی از آرد گندم دوروم و سمولینا استفاده شده است. اندک نمک موجود در این محصول منحصراً به دلیل وجود سدیم طبیعی در گندم آن است و به صورت مصنوعی و یا صنعتی به آن افزوده نشده است. این مقدار نمک به ازای هر 100 گرم ماکارونی تنها 0/004 گرم می‌باشد.