جوهر لیمو، که به آن اسید سیتریک هم گفته می‌شود، یک ماده شیمیایی طبیعی است که به وفور در میوه‌های سیتروسی مانند لیمو و لیموترش یافت می‌شود. این ماده به عنوان یک اسید ضعیف شناخته شده است که باعث طعم ترش میوه‌های سیتروسی می‌شود. جوهر لیمو دارای کاربردهای گسترده‌ای در آشپزی، پخت و پز، نوشیدنی‌ها، و همچنین در برخی محصولات تمیزکننده و زیبایی به دلیل خواص اسیدیته و آنتی‌اکسیدانی آن است. علاوه بر این، اسید سیتریک در صنعت غذایی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و به منظور تعدیل طعم استفاده می‌شود.