عامل امولسیون برای روغن وحلال، یک پوشش محافظ برای پودر، جاذب رطوبت؛ ضخامت دهنده و عامل نگهدارنده و روان کننده می باشد. همچنین جی ام اس در مواد آرایشی و محصولات مراقبت از مو استفاده می شود. گاهی نیز به عنوان عامل ضد بیاتی در نان استفاده می شود. گلیسرول مونو استئارات با فرمول شیمیایی: C21H42O4 یک امولسیفایر، تثبیت کننده (استابیلایزر)، حجیم کننده و ژله ساز بسیار موثر است. تولید گلیسرول مونو استئارات از گلیسیرین و اسیدهای چرب و از هیدروژنه کردن روغن دانه سویا و یا به صورت ژنتیکی و در آزمایشگاه انجام می گیرد. بر اساس برخی آمارها گلیسرول مونو استئارات پر فروش‌ترین امولسیفایر و پرکاربرد‌ترین امولسیفایر در صنعت غذا و دارو است. گلیسرول مونو استئارات را می‌توان در کیک‌ها، شکلات‌های داغ، خامه‌ها، چیپس‌های شکل دار، دسرها، پودینگ‌های اسفنجی، خامه‌های استریلیزه و پاستوریزه، مارگارین و بستنی یافت.