ادویه دودی ترکیبی از ادویه‌های مختلف است که با هدف ایجاد عطری شبیه به طعم غذاهای پخته شده روی آتش تهیه می‌شود. در گذشته، پخت و پز اغلب با آتش صورت می‌گرفت و همین آتش، به طور طبیعی، عطر و طعم خاصی به غذا می‌بخشید. امروزه اما با روی آوردن به اجاق گاز و فر، این عطر و طعم دودی کم‌رنگ‌تر شده است.