چاقوی بیخضی بیخسی در ادبیات به معنی جداسازی گوشت از استخوان میباشد. همانطور که از نام چاقوی بیخسی مشخص است از این چاقو برای جداسازی گوشت از استخوان و نه برای بریدن استخوان استفاده میشود. این نوع از چاقو دارای نوکی تیز و تیغه ای باریک است . با استفاده از آن میتوانید  براحتی به نواحی استخوان دار گوشت نفوذ کرده و ضایعات کمتری هنگام پاک کردن گوشت و یا مرغ داشته باشید. بطور کلی کارد بیخسی از طریق تیغه باریک و نوک تیز ان قابل تشخیص است