ترشی هفت بیجار یک نوع ترشی سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر بیجار در استان کردستان برمی‌گردد. این ترشی به دلیل استفاده از هفت نوع میوه، هفت نوع سبزی معطر و هفت نوع ادویه، به این نام مشهور شده است. مواد اصلی آن معمولاً شامل گل کلم، هویج، کرفس، خیار،بادمجان، فلفل دلمه سبز و سیر است که با ادویه‌هایی مانند گلپر، تخم گشنیز، زیره، فلفل سیاه و سایر ادویه‌های معطر طعم‌دار می‌شود.