سماق در انواع مختلفی وجود دارد که از جمله مهم‌ترین آن‌ها سماق قهوه‌ای و قرمز هستند. تفاوت این دو نوع سماق در طعم، رنگ و منطقه کشت آن‌هاست. سماق قهوه‌ای طعمی ملایم‌تر و ترش دارد، در حالی که سماق قرمز طعمی تندتر و عطر بیشتری به غذاها می‌بخشد. همچنین سماق قرمز به دلیل ترکیبات متفاوت خود، در برخی مناطق محبوب‌تر است. سماق به عنوان یکی از ادویه‌های سنتی در آشپزی ایرانی کاربردهای فراوانی دارد. این ادویه با طعم ترش و لذت‌بخش خود به عنوان چاشنی بسیاری از غذاها از جمله سالادها، مرغ و ماهی استفاده می‌شود. اما محبوبیت اصلی سماق در کنار کباب نهفته است؛ ترکیب کباب با سماق به دلیل ایجاد تعادل در طعم چربی گوشت و ترشی سماق، یک تجربه طعمی منحصر به فرد به ارمغان می‌آورد. ماده موثره اصلی سماق تانن است که خواص آنتی‌اکسیدانی قوی دارد و به بهبود سلامت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.