قرص مایه پنیر رنی لسه یک استارتر برای تبدیل شیر به پنیر است که برای تهیه پنیر استفاده می‌شود. کیفیت پنیر بیشتر وابسته به مایه آن است، این مواد در گذشته از بافت‌های داخلی بدن گوساله تهیه می‌شد ولی در حال حاضر در آزمایشگاه‌ها آن را تولید و به بازار عرضه می‌کنند. محصول یک آنزیم لخته کننده شیر است که از قارچ خاصی به دست می‌آید. یکی از باکیفیت ترین مایه پنیر موجود در بازار،مایع پنیر رنی لسه است که نام آن از قارچ تولید کننده آن گرفته شده است. جهت کلیه پنیر لاهی لاکتیکی ، پنیر هالومی ، پنیر مازارلا میتوانید از این مایه پنیر استفاده فرمایید .