استاک چیست؟ و چه تفاوتی با براث دارد؟ در حقیقت براث (broth) بیشتر شبیه چیزی هست که ما به آن آب مرغ (یا گوشت / سبزیجات) میگیم. براث به هر آبی گفته میشه که گوشت یا سبزیجات داخلش پخته شده. اما استاک با استخوان تهیه میشه. حالا این استخوان ممکنه کمی گوشت هم داشته باشه. در هر صورت چیزی که بهش استاک گفته میشه حتماً باید در تهیه ش از استخوان استفاده شده باشه. همین باعث میشه زمان پخت بیشتری هم نیاز داشته باشه تا خوب طعم دار بشه و مواد موجود در استخوان رو به خودش جذب کنه. استاک بعد از سرد شدن در یخچال حالت ژلاتینی پیدا میکنه. اگر تا به حال آب قلم گوسفند رو در یخچال گذاشته باشید حتماً این رو به وضوح دیدید. در تهیه استاک از چه موادی استفاده میشود؟ شاید فکر کنید آب مرغ فقط از آب و مرغ تهیه میشه. اما معمولاً این طور نیست. به استخوان در حال پخته شدن اغلب مقداری پیاز، هویج، کرفس، برگ گیاهان معطر (مثل آویشن، رزماری یا برگ بو) هم اضافه میشه. در تهیه براث از ادویه جات هم استفاده میکنند. نوع استاک و نحوه استفاده از آنها ۱- استاک گوساله: در این نوع استاک از استخوان گوساله یا گاو جوان استفاده میشود که طعم ملایم تری دارد. گوشت گردن گوساله برای تهیه این نوع عصاره گوشت مناسب است. میتوانید آن را در زودپز به همراه کمی پیاز، کرفس و هویج بپزید. از آن برای تهیه سس قارچ روی استیک استفاده کنید. ۲- استاک گاو: این نوع عصاره گوشت پایه خیلی از غذاهاست. ...