خرفه دارای بیش از 40 گونه مختلف می باشد. دراصل خرفه نوعی سبزی است که به صورت خام مصرف می شود. این گیاه را می توانید به صورت خام و همچنین پخته در انواع سوپ و .. مصرف کنید. در گذشته این گیاه بیشتر به صورت خودرو رشد می کرده است، ولی چون مردم اطلاعی از آن نداشتند آن را علف هرز می پنداشتند و آن را بیرون می کشیدند. ولی امرزوه به خواص این گیاه پی برده اند طوری که بذرهای این گیاه را تهیه می کنند و در اوایل اردیبهشت ماه می کارند تا بتوانند از سبزی آن استفاده کنند.