برگهای این گیاه به رنگ سبز، دندانه‌دار با شیارهای عمیق است. ریشه این گیاه در قسمت انتهایی غده زیرزمینی گیاه قرار دارد که به صورت باریک و دراز است که ارتفاع ریشه آن به 8 سانتیمتر و بیشتر نیز می‌رسد. در بیشتر مناطق رشد می‌کند. خواص زیادی دارد. دارای پوست نازکی به رنگ قرمز و قسمت گوشتی آن نیز به رنگ قرمز است. طعم دلچسبی دارد و بسیار خوشمزه است. به صورت طبخ شده مصرف می‌شود. غده زیرزمینی این گیاه در زیر خاک قرار دارد. برگهای این گیاه در قسمت بالایی خاک قرار دارد. از چغندر لبویی علاوه بر لبو در تهیه سالاد و همچنین آشپزی نیز استفاده می‌شود. قسمت گوشتی این گیاه بسیار سفت و سخت است که پس از طبخ دادن نرم گوشتی می‌شود. بومی مناطقی از نواحی مدیترانه‌ای، اروپا، شمال آفریقا و آسیا است. گیاهی دوسالانه است که به صورت یکساله کشت می‌شود. ساقه این گیاه نیز علفی و به رنگ سبز مایل به قرمز است که به طور مستقیم از قسمت بالایی غده زیرزمینی گیاه منشعب می‌شود.