اسفناج شاهرودی گیاهی علفی و یکساله است، گیاهی از دسته سبزیجات است که خواص بسیاری دارد و از آن استفاده های مختلفی می‌ شود. برای رشد نسبت به گرما حساس است. برگ های بزرگ سبز رنگی دارد، برگ ها دندانه دار بزرگ با شیارهای عمیق هستند. ساقه ای بلند دارد. گیاه پر رشدی است. هر بذر این گیاه تعداد زیادی برگ اسفناج تولید می کند.