در کشورمان در میان آجیل های متنوع، پسته خاص ترین نوع آجیل می باشد. طعم پسته به نسبت انواع آجیل ها شیرین تر بوده و پیش از جویدن، مزه اش زیر زبان حس می گردد. وجود یک سبد آجیل، بدون تصور پسته تقریبا غیر ممکن است. تفاوت نژادی در انواع پسته به مغز پسته هم سرایت کرده است، اما مانند پسته ای که پوست دارد تفاوت قیمت و تفاوت نژادی بین آن ها محسوس نیست. نداشتن پوست نگهداری مغز پسته را به نسبت انواع پسته سخت تر می کند و بهتر است در مدت کوتاهی خورده شود. معمولا تمایل به مغز کردن پسته پایین تر است مگر در آجیل شب یلدا لوکس و آجیل مشکل گشا که مغز پسته موجود است. هر چند در ایران (به عنوان بزرگترین تولید کننده ی پسته) مغز کردن پسته اقبالی ندارد، اما در کشورهایی که سطح تولید پسته شان بالاست (مثل ترکیه و چین) این مصول به صورت مغز شده تولید و صادر می شود. مرغوبیت مغز پسته رنگ سبز جذاب پسته و رنگ ارغوانی تا سرخ مغز پسته، سبب شده پسته علاوه بر خوب بودن به عنوان خوراکی خوشمزه به عنوان یک تزیین گر در دسر ها و خوراکی ها مطرح می باشد. در مغز پسته خندان بودن و آبخند بودن تفاوت چندانی نمی کند. مغز پسته خوب علاوه بر آب و رنگ ظاهری نبایستی بوی نا و کهنگی بدهد. همچنین نباید اثر زدگی، ترک یا حفره داشته باشد. اونس پسته در مغز پسته هم استوار است واحدی برای اندازه گیری درشتی پسته.