تخمه آفتابگردان محصول مشهور گیاه آفتابگردان است. این محصول (تخمه) شامل گونه های متنوی در بازار می باشد، رایج ترینشان لینولئیک، اولئیک و دانه های روغنی هستند. با توجه به نژاد و گونه آفتاب گردان، تنوع چربی های اشباع شده و نشده ی هر تخمه با دیگری متفاوت است. در بازار عرضه و تجارت تخمه آفتابگردان را براساس پوستشان طبقه بندی می کنند. با این که روغن آفتابگردان روشن است. اما مثلا به روغن تخمه ی آفتابگردان سیاه، روغن سیاه می گویند. برای روغن گیری بذرها خرد و فشرده شده تا روغن خود را پس دهد. برای میان وعده بهترین تخم آفتابگردان، تخمه ی راه راه می باشد که عده ای به این تخمه، آفتابگردان پذیرایی هم می گویند. آفتابگردان یک سیپلا می باشد، یک بذر تک دانه ای که از تخمدان دوتایی تشکیل می شد. هنگامی که مغز در پوسته است اصطلاح دانه ی آفتابگردان، واژه ی صحیحی نمی باشد. باید پوسته (پرکارپ) گرفته شود و آنچه می ماند تخمه آفتابگردان است. تخمه آفتابگردان بی نمک میان در کشورهای مدیترانه ای، اروپای شرقی و ایران یک میان وعده (اسنک) پرطرفدار است، که از دیدگاهی یک خوراکی خیابانی محسوب می شود.