مغز تخمه آفتابگردان در واقع میوه ی اصلی گل زیبای آفتاب گردان است. در بازار جهانی عموما سه مدل تخمه آفتاب گردان وجود دارد. تخمه آفتابگردان لینولئیک، مغز تخم آفتابگردان اولئیک و مغزهای مخصوص روغن گیری. هر گونه از نژاد های تخمه آفتابگردان، چربی های مخصوص خود را دارند. معمولا برای مقاصد تجاری، بذرهای دانه های آفتابگردان براساس الگوی پوست تخمه آفتابگردان طبقه بندی می شوند. به عنوان مثال اگر پوست مغز تخمه آفتابگردان کاملا سیاه باشد، به روغن این مغز تخمه آفتابگردان روغن سیاه آفتابگردان گفته می شود. روغن آفتابگردان معروف ترین محصول مغز تخمه آفتابگردان می باشد. این مغزها به شدت فشرده شده تا روغن از درون آن خارج شود. بیشتر مصرف میان وعده ای تخمه ی آفتابگردان مربوط به تخمه ی آفتابگردانی است که پوست راه راه داشته و اهمیت خوراکی آن بیش از روغنگیری است. برخی به این خوراکی، تخمه آفتاب گردان پذیرایی می گویند. اصطلاح “تخمه آفتابگردان” هنگامی که دانه در پرکارپ (پوسته) آن باشد، نام درستی نیست. از نظر گیاهشناسی، مغز تخمه ی آفتابگردان یک سیپسلا (یک میوه تک دانه که از تخمدان دوتایی تشکیل می شود) می باشد. وقتی پوسته بصورت تفاله از مغز تخمه آفتابگردان زدوده شد، به باقی مانده آن تخمه آفتابگردان باید گفت.