پسته در حالت عادی طعمی کره ای و شیرین دارد، اما برای ایجاد طعمی دلچسب تر، آن را نمک سود می کنند یا ادویه های دیگر می زنند. پسته ترش یکی از فراورده های طعم دار پسته است که در آبغوره خیسانده و سپس تفت می دهند. این کار باعث خوشرنگ شدن (رنگ صورتی) و خوش طعم شدن طعم پسته می شوند. عموما پسته دامغان و پسته ی اکبری را در این فرایند طعم دهی می کنند. پسته اکبری مجلسی ترین نوع پسته در ایران می باشد. ظاهر پسته ترش اکبری سرخ رنگ بوده و شکل آن کشیده و فرم چشم نوازی دارد. در میان انوع پسته، پسته اکبری و پسته کله قوچی درشت ترین می باشند. طعم پسته ترش اکبری بسیار خوشمزه می باشد و بیشتر حجم تولیدی آن مصرف. بازار داخلی دارد. امروزی این پسته ترش، کشور دلچسب است و با طعم دار شدنش بهتر هم می شوند. در کیفیت پسته ترش اکبری تازگی و شکل فاکتورهایی مهم هستند مانند درشتی، زیبایی، طعم و از همه مهم تر کیفیت و تازگی که از الزامات آن می باشد.