از بالاترین پروتئین های گیاهی می توان به عدس اشاره نمود. بیشتر ورزشکاران برای تقویت عضله و پروتئین خود در کنار پروتئین حیوانی از این پروتئین گیاهی استفاده می کنند. نام این حبوبات مقوی در فارسی تاجیکی نسک مرجو یا مرجمک می باشد. عدس واژه ی عربی است که به فارسی نیز به همین نام راه یافته است. دانه ای کوچک به مانند نخود که در خاک هایی که چندان غنی نیستند رشد و نمو می یابند. عدس دارای نژادهای متفاوت می باشند که هرکدام رنگ های بخصوص خود را دارند، عدس قهوه ای سبز، نارنجی (که به دال عدس هم معروف می باشد) از زمره ی این رنگ های می باشند. نوعی خوراک به نام شوربای رنگی است که از عدس نارنجی استفاده شود. از عدس می توان نان پرپروتئینی هم درست کرد. عدس را آرد کرده و به همراه آرد گندم (یا جو) در نان استفاده می کنند. عدس پلو هم از غذاهای محبوب ایرانیان است.