آفتابگردان کله قوچی گیاهی یک ساله است، ساقه‌ ای ایستاده و راست دارد. آفتابگردان کله قوچی نسبت به سایر گونه‌ های تخمه آفتابگردان درشت تر و رنگ آن نیز سفید و سیاه می‌باشد. تخمه آفتابگردان حاوی مقداری روغن می باشد که البته نسبت به سایر گونه‌ ها روغن کمتری دارد. در انتهای ساقه گیاه چندین شاخه فرعی نیز از آن منشعب می‌شود که هر کدام از این ساقه‌ ها در انتهای خود به گل آفتابگردان منتهی می‌شود.