کاربرد اسکوربیک اسید در سوسیس و کالباس : در حالی که توصیه می شود برای ابتلا به بیماری های مختلف، مصرف گوشت فرآوری شده را کاهش دهید، اما مطالعات نشان داده است که اسید اسکوربیک موجود در این محصولات فرآوری شده ممکن است از شما در برابر تشکیل نیتروزامین های خطرناک محافظت کند. ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است و محققان دریافته اند که وقتی همزمان با یک وعده غذایی بحاوی گوشت فرآوری شده مانند سوسیس مصرف می شود، می تواند تشکیل نیتروزامین را در معده شما محدود کند. اسید آسکوربیک در سوسیس،کالباس و گوشت های فرایند شده و همچنین در فرآورده های حاوی نیترات و نیتریت باعث تثبیت رنگ می شود و از تشکیل ماده ی سرطانزای نیتروزآمین جلوگیری می کند. چ