رب آلبالو یک رب پر طرفدار است و کاربرد‌های فراوانی در آشپزی دارد.این رب به صورت سس روی بستنی و فالوده و همچنین به عنوان چاشنی در خورشت‌ها و همچنین در نوشیدنی‌های سرد و گرم مورد استفاده قرار میگیرد. از خواص آلبالو میتوان به کمک به ترمیم التهاب کلیه،ناراحتی کبد و معده و روده و بیماری‌های تبدار اشاره نمود. آلبالو برای افرادی که طبع گرم دارند یا دچار حرارت شده اند مفید است، ولی برای افراد سرد مزاج مفید نیست تنها درصورتی که با خوراکی‌های گرم وخشک مثل ادویه جات و زعفران مصرف شود. آلبالو باعث صاف شدن خون می‌گردد. به دلیل خواص فراوان آلبالو از این میوه به عنوان چاشنی در غذاها بصورت رب استفاده می‌شود. از دیگر خواص رب آلبالو میتوان به: چربی خون و قند خون را کاهش می‌دهد کمک به بهبود دیابت مسکن تشنگی ضدحالت تهوع و ضد سنگ کلیه آرامش اعصاب برای سوء هاضمه مفید است مفید برای بیماران قلبی و روماتیسمی، بهبود التهاب و ورم کلیه