زردچوبه، طلای زرد آشپزخانه‌های ایرانی! در هر خانه‌ای که بوی غذای خانگی بلند شود، احتمالاً ردّی از زردچوبه در آن هست. ادویه‌ای زردرنگ، خوش‌بو و همیشه‌حاضر که شاید بیشتر از هر ادویه‌ی دیگری با آشپزی ایرانی عجین شده. کافی‌ست فقط یک قاشق کوچک از آن به غذا اضافه کنید تا رنگ، عطر و گرمایی خاص وارد دیگ و تابه‌ی شما شود. زردچوبه پودر ریشه‌ی خشک‌شده‌ی گیاهی به همین نام است که رنگی زنده و طعمی گرم دارد. اگرچه خودش به‌تنهایی طعم غالبی ندارد، اما به غذاها عمق و شخصیت می‌دهد و کمک می‌کند مزه‌ها بهتر با هم ترکیب شوند. از خورش‌ها گرفته تا انواع پلو، سوپ، عدسی، کوکو و حتی تخم‌مرغ، زردچوبه آن ادویه‌ای‌ست که غیبتش به‌وضوح حس می‌شود. رنگ زرد خوش‌رنگ آن، غذاها را اشتهابرانگیزتر می‌کند. در بسیاری از غذاهای ایرانی، حتی پیش از اینکه پیاز داغ طلایی شود، زردچوبه به روغن اضافه می‌شود تا عطرش آزاد شود و پایه‌ی طعمی خوبی بسازد. نکته‌ی جالب این‌جاست که زردچوبه نه‌فقط در غذاهای ایرانی، بلکه در بسیاری از آشپزی‌های آسیایی، خاورمیانه‌ای و حتی امروزه در غذاهای فیوژن نیز جایگاه خودش را پیدا کرده. کاربرد زردچوبه فراتر از آشپزی روزمره است. بسیاری آن را به عنوان رنگ طبیعی در برنج‌های مجلسی یا ترکیب ادویه‌های مخصوص مانند کاری یا ادویه‌خورشتی استفاده می‌کنند. ...