گراماسالا؛ قلب تپنده‌ی آشپزی هندی در یک قاشق ادویه. اگر تا به حال غذای هندی خورده باشید، حتماً با آن طعم گرم، تند و پیچیده‌ای که در دهان می‌ماند و از ذهن پاک نمی‌شود، آشنا هستید. راز این طعم منحصربه‌فرد، اغلب در یک واژه خلاصه می‌شود: گراماسالا. ترکیبی معطر از چندین ادویه‌ی آسیایی که با دقت و تعادل کنار هم قرار گرفته‌اند تا جان تازه‌ای به غذا ببخشند. گراماسالا برخلاف برخی ادویه‌های دیگر، معمولاً در مراحل پایانی پخت اضافه می‌شود. دلیلش ساده است: عطر لطیف و تند آن باید حفظ شود و مستقیماً به مشام برسد. از این ادویه می‌توان در تهیه انواع خورشت‌ها (مثل کاری مرغ، چیکن ماسالا یا دال عدس)، غذاهای برنجی، سوپ‌ها و حتی بعضی نوشیدنی‌های گرم گیاهی استفاده کرد. نکته‌ی جالب درباره گراماسالا این است که خودش یک ادویه‌ نیست، بلکه یک میکس ادویه است. نوعی "امضای آشپز" که می‌تواند ساده یا پیچیده، ملایم یا تند، بسته به ذائقه باشد. اما چیزی که همیشه ثابت است، رایحه‌ی گرم و عمیق آن است که غذا را از سادگی بیرون می‌کشد و به سطحی کاملاً متفاوت می‌برد. از نظر خواص، چون گراماسالا ترکیبی از چندین ادویه‌ی مفید است، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ترکیبات ضدالتهاب، کمک‌کننده به هضم، افزایش‌دهنده‌ی متابولیسم و تقویت‌کننده‌ی سیستم ایمنی بدن محسوب می‌شود. ...