ترشی بادمجان شکم‌پر یک نوع ترشی خوشمزه و محبوب ایرانی است که با بادمجان شکم‌پر شده با مواد مختلف تهیه می‌شود. این ترشی معمولاً با بادمجان‌های قلمی، سرکه، سبزیجات معطر، سیر، فلفل و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود و طعم ترش و تند دلپذیری دارد.