رشته پلویی فرآورده ای است که از مخلوط کردن آرد گندم (آرد معمولی)، آب و نمک یا بدون نمک پس از طی مراحل مختلف عمل آوری به وسیله دستگاه به صورت رشته های نازک تر از رشته آشی تولید و سپس خشک و بو داده می شود. نکته مهم درکیفیت رشته این است که باید آردش از نوع مرغوب باشد و به‌درستی تهیه شده باشد، یعنی خمیرش رو خوب گرفته باشند و به اندازه مناسب تفت داده شود، یعنی نه خام بماند و نه زیاد تفت داده شود که تلخ شود.