بسیار گوشتی است که به صورت خام و طبخ شده مصرف می‌شود. قسمت گوشتی این گیاه به رنگ سفید است. برگهای این گیاه دندانه‌دار با شیارهای عمیق و به رنگ سبز هستند. دارای ساقه علفی سبز رنگی است که به طور مستقیم از غده زیرزمینی گیاه منشعب می‌شود. برای تازه خوری و آشپزی مناسب است. در بیشتر مناطق رشد می‌کند. دارای خواص دارویی و درمانی زیادی است. پس از برداشت شلغم را بشورید و سپس آن را مصرف کنید، معمولاً با پوست این گیاه را مصرف می‌کنند. برخی از افراد برگهای این گیاه را نیز مصرف می‌کنند. ریشه این گیاه باریک و دراز است که در انتهای غده زیرزمینی گیاه قرار دارد.