هندوانه کنگو گیاهی علفی و یکساله است که به صورت گیاهی یکساله رشد می‌کند. هندوانه از میوه‌های فصل گرم به شمار می رود. طعم شیرینی دارد. به صورت گرد، کروی و کشیده است که پوست آن به صورت راه ‌راه و به رنگ سبز کمرنگ و پر رنگ است. در بیشتر مناطق رشد می‌کند. قسمت گوشتی این گیاه به رنگ صورتی است که تعداد کمی دانه یا تخمه در آن قرار دارد که تخمه‌های آن خوراکی نیستند. میوه‌ای آبدار و خوشمزه است. ساقه این گیاه نیز علفی است. عطر و طعم فوق‌العاده دلچسب و بی‌نظیری دارد. وزن تقریبی هر هندوانه بین 5 تا 10 کیلوگرم و گاها بیشتر نیز است. گیاهی از دسته صیفی‌جات به شمار می رود. گلهای این گیاه بزرگ هستند. رشدی همانند سایر هندوانه‌ها دارد. برگهای این گیاه بزرگ و به رنگ سبز هستند که دارای شیارها عمیقی است. هندوانه دارای ارقام مختلفی است که همه آنها به یک صورت رشد می‌کنند، فقط از نظر اندازه و شکل ظاهری و همچنین طعم متفاوت هستند.