ترخینه در بسیاری از استانهای ایران مورد استفاده قرار می گیرد و غذاهای محلی فراوانی را غنی می سازد. ترخینه مخلوط بلغور گندم یا جو به همراه ماست، دوغ یا آب است که در آفتاب خشک است سپس در غذاهای زمستانی مورد استفاده قرار می گیرد.