قارچ خشک حاوی مقادیر غنی ویتامین D است، زیرا قارچ‌ها در دیواره سلولی خود ماده‌ای به نام ارگوسترول دارند که وقتی در معرض نور خورشید قرار می‌گیرد به ویتامین D تبدیل می‌شود. بنابراین در فصلهای سرد یا در مناطقی که دسترسی به نور خورشید کمتر است، میتوان نیاز به ویتامین D را از طریق قارچ خشک تامین کرد. مهمترین نکته این است که سطح ویتامین D در قارچ خشک تا ماه‌های متمادی حفظ می‌شود و بعد از گذشت شش ماه هنوز هم دارای مقدار زیادی از این ویتامین مفید است.