قدمت استفاده از خمیر مایه به هزاران سال پیش بازمی‌گردد. شواهد تاریخی نشان می‌دهد که مصریان باستان از دیرباز به قدرت این میکروارگانیسم‌ها در عمل‌آوری خمیر پی برده بودند. از آن دوران تا به امروز، خمیر مایه مسیر تکامل را پیموده و امروزه در فرمولاسیون‌های پیشرفته، آماده خدمت‌رسانی به فعالان عرصه آشپزی و شیرینی‌پزی است تا به خلق آثاری بی‌بدیل همت گمارند. خمیر مایه، محصولی فراتر از یک پودر ساده است؛ این ماده حاوی میلیون‌ها سلول زنده از گونه‌های خاص مخمر است. هنگامی که این سلول‌ها در محیطی مناسب (شامل رطوبت، دمای متعادل و منبع قندی) قرار می‌گیرند، فعالیت متابولیکی خود را آغاز می‌کنند. نتیجه این فرآیند بیولوژیکی، تولید دی‌اکسید کربن و ترکیبات آروماتیک است که به نوبه خود منجر به: ✔️حجیم شدن خمیر: گاز تولید شده در شبکه پروتئینی گلوتن به دام افتاده و سبب افزایش چشمگیر حجم خمیر می‌شود. ✔️ایجاد بافت پوک و متخلخل: این فرآیند، بافتی نرم، اسفنجی و مطبوع را در محصول نهایی پدید می‌آورد. ✔️ارتقاء عطر و طعم: ترکیبات جانبی حاصل از تخمیر، به غنای عطر و طعم نان و سایر فرآورده‌های خمیری می‌افزاید. ✔️بهبود ارزش غذایی: فعالیت مخمر می‌تواند قابلیت دسترسی به برخی ریزمغذی‌ها را افزایش دهد. مزایای دیگر خمیرمایه: سهولت در هضم افزایش ماندگاری و منبع ویتامین های B