ریز و تقریبا به اندازه گندم است و پوست قهوه‌ای مایل به سیاه دارد. ولی داخل مغز می‌ تواند سبز باشد که برای پودر کردن مناسب و ارزان است. البته پوست رویی سیاه آن موجب می شود که در پودر شده آن دانه های سیاه رنک مشخص باشند که اغلب برای برطرف کردن این مشکل یا آن را با یک مغز بهتر ترکیب می کنند یا این که پوست مغز تفکیک می شود، اصطلاحا دو پوست می شود. مغز پسته گندمی یکی از انواع مختلف و متنوع مغزهای پسته تولید شده در ایران محسوب می شود. قیمت این نوع پسته براساس کیفیت مغز آن در نظر گرفته می شود. در میان انواع مغز پسته، مغز پسته گندمی  دارای پایین ترین قیمت است علت قیمت پایین کوچک بودن سایز این نوع مغز پسته است. البته قیمت مغز این نوع پسته ارتباط مستقیمی با سایز و اندازه آن دارد. بنابراین هر چه اندازه مغز پسته درشت تر باشد قیمت آن نیز افزایش پیدا می کند. معمولا این مغز پسته از پسته هایی است که رشد آن ها در زمان تکمیل شدن مغز پسته متوقف شده است تهیه می شود. به این صورت که این پسته ها در مرحله فرآوری پسته تازه از پسته های پوک، نیمه پوک، دهان بسته و رو آبی است که مغز پسته کامل تشکیل نشده است در نتیجه حاوی رنگ تیره تری نسبت به دیگر مغزهای پسته است.