در حقیقت سیر سیاه همان سیر سفید است که طی فرآیندی به مدت 60 الی 90 روز تحت حرارت 70 الی 80 درجه سانتی گراد و رطوبتی کنترل شده و زیاد، تبدیل به سیر سیاه می شود. طی این فرایند سیر طعم تند خود را از دست میدهد. این سیر که عطری شبیه به سیر ترشی دارد، طعمی بسیار شیرین و ملایم تر از سیر دارد و خواص و املاح و مواد مغذی بیشتری نیز دارد. در حقیقت این عمل تخمیر سبب می شود تا هر خاصیتی که سیر سفید دارد دو چندان شود. سیر سیاه طعمی شبیه به بالزامیک، انجیر، خرما و سیر دارد.