عسل گل یونجه از شهد گلهای گیاه یونجه توسط زنبور عسل تولید می شود. این عسل در فصل تیر تا شهریور تولید و برداشت می شود و ممکن است مقادیری شهد گیاه خارشتر (ترنجبین) نیز در آن باشد. عسل یونجه قم دارای غلظت زیاد و رطوبت پایین است و از نظر طعم، دارای طعمی ملایم می باشد. این عسل نسبتا زود رس می باشد و اغلب دو تا سه ماه پس از برداشت، رُس می کند یا اصطلاحا شکرک می زند.