جوهر لیمو یا اسید سیتریک یکی از رایج ترین مواد نگهدارنده و افزودنی های طعم دهنده است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود. این اسید آلی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات به ویژه مرکبات وجود دارد. اسید سیتریک یک پودر غلیظ است که به دلیل طعم ترش ، کیفیت نگهدارنده و توانایی آن به عنوان یک بافر کننده pH مورد توجه قرار می گیرد. به همین دلایل ، اسید سیتریک در لیست بسیاری از مواد غذایی از جمله کنسروها ، آب نبات و تنقلات ترد وجود دارد. این اسید آلی به دلیل طعم و ظاهر و بافت مشابه نمک به “نمک ترش” نیز معروف است. سالانه بیش از یک‌ میلیون اسید سیتریک در سراسر جهان تولید می‌ شود که به عنوان طعم دهنده ، اسیدی کننده و عامل کلات کننده استفاده می شود جوهر لیمو چیست؟ اسید سیتریک بیشترین استفاده را برای ایجاد طعم ترش در غذا و نوشیدنی دارد ، همچنین به عنوان نگهدارنده ، بافر PH ، آنتی اکسیدان و عامل شلاته کننده عمل می کند. این افزودنی غذایی در اروپا به عنوان E330 شناخته می شود و چین بزرگترین تولید کننده اسید سیتریک در جهان است و حدود ۱ میلیون تن در سال ۲۰۱۹ صادر کرده است. جوهر لیمو یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود ، طعم اسیدی را فراهم می کند و طعم مرکبات را ترش می کند. ...