نکته مهم در زمان خريد گردوی خشک شده و در مورد ویژگی‌ های گردوی مرغوب بايد به آن توجه كنيد، رنگ گردو است. اگر رنگ گردو سياه يا كدر و تيره باشد، نشان می دهد که كيفيت آن پايين است و چنين گردویی را نباید بخرید، چون گردوی مانده چنين ويژگی هايی دارد. این نوع از گردو ها معمولاً طعم تلخی دارند و در دهان طعم بدی به جا می‌گذارند، علاوه بر اين، به‌ دليل كهنگی می‌توانند كرم و حشرات مخصوص آجيل نیز داشته باشند.