پیاز زعفران ناگفته نماند که عامل رشد و تکثیر زعفران، پیاز زعفران یا Corm است. در اواسط مردادماه تا شهریورماه که بهترین زمان برای کاشت است، پیاز زعفران در خاک کاشته می‌شود. پیاز زعفران مرغوب، باید کاملا سالم باشد و خط و خش و یا کندگی روی پوست و بدنه آن نباشد؛ همچنین باید خالی از هرگونه بیماری مثل قارچ و یا کنه باشد. پیاز زعفران به دلیل وجود تفاوت قطر در وسط، ابتدا و انتها، شکل‌های متفاوتی مانند تخم مرغی، بیضوی و دایره‌ای شکل دارد. در میان این اشکال، تخم مرغی رایج‌تر است. هنگام انتخاب پیاز زعفران مرغوب باید به رنگ و ظاهر آن توجه داشته باشید. رنگ پیاز زعفران سفید است و پوشال‌هایی قهوه‌ای رنگ اطراف آن را احاطه کردند. مزیت پوشال یا الیاف محافظت از پیاز در برابر گرما و سرما است که در نهایت کمک می‌کند رطوبت موجود در پیاز زعفران حفظ شود و تا تابستان زمان بیدارشدن بدون آسیب و سالم بماند.