ایزوله سویا چیست و چگونه تهیه می شود؟ ایزوله سویا پروتئین خالص سویا است که از لوبیای سویا به دست می آید. این ماده از کنجاله سویا تهیه می شود که سبوس و چربی آن گرفته شده است. از لوبیای سویای سبوس و چربی گرفته سه نوع محصول تجاری تهیه می شود: آرد سویا، کنسانتره سویا و ایزوله سویا. این ماده به دلیل خواص کاربردی آن از سال 1959 در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. کاربردهای ایزوله سویا در صنایع غذایی اصلی‌ترین کاربرد ایزوله سویا در تهیه محصولات گوشتی و پروتئینی است. از این ماده به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود. همچنین این ماده در تهیه انواع مختلفی از مواد غذایی مانند سس سالاد، سوپ، پودر نوشیدنی، انواع پنیر، کافی کریمرهای غیر لبنی، دسرهای منجمد، شیر خشک نوزادان، انواع نان، غلات صبحانه، پاستا و غذای حیوانات خانگی نیز به کار می رود. همچنین به دلیل رطوبت و پیوند دهی چربی ها در تهیه سوسیس هایی مانند سوسیس فرانکفورتر و سوسیس دودی به عنوان تثبیت کننده امولسیون به کار می رود. با استفاده از این ماده در این محصولات می توان میزان گوشت های گران قیمت را در ترکیب مواد پایین آورد بی آنکه میزان پروتئین کلی کم شود یا به کیفیت محصول نهایی آسیبی برسد. یکی دیگر از مهم ترین کاربردهای این ماده به تهیه سوسیس ماهی و محصولات تهیه شده از سوریمی (گوشت چرخکرده ماهی) در ژاپن بر می گردد. ...