چای سبز طبیعی در مراحل فرآوری مرحله تخمیر ندارد و با آنزیم کشی که انجام می گیرد سبب می شود کلروفیل زنده بماند و رنگ چای سبز باشد و دارای سطح آنتی اکسیدان بالایی باشد. هزاران سال است از چای سبز به عنوان یک دارو استفاده می شود. در چند دهه گذشته، آزمایشات مختلفی برای تعیین مزایای سلامتی بر روی چای سبز شده است و مشخص شده است که چای سبز سطح بالایی از آنتی اکسیدان دارد.