بذر شلغم از انواع بذرهایی است که مخصوص فصل سرما است. خاصیت‌های ریشه آن باعث شده در فصل سرما شاهد افزایش شدید استفاده از آن باشیم. گیاه این بذر دو ساله است اما به عنوان سبزی خوراکی به صورت یک ساله کشت می‌شود. در میان انواع بذر سبزیجات ، شلغم یکی از مقاوم‌ترین‌ها در برابر یخبندان بوده و می‌تواند تا حدی این شرایط را تحمل کند. شلغم‌های موجود در ایران به رنگ سبز، سفید و ارغوانی می‌باشند که بیشترین استفاده از آن به صورت آب پز است. خواص بذر شلغم سرشار از ویتامین ها و املاح معدنی، تقویت کننده نور چشم، میکروب کش، مهیج قوای جسمی، نفاخ، آنتی بیوتیک، نیروبخش، مقوی اعصاب، خونساز برای پیشگیری و بهبود دیابت، جوش های غرور، سنگ و شن کلیه و مثانه، فشار خون، سرفه، سیاه سرفه، بیماری های پوستی، گلو درد، سرماخوردگی و نقرس استفاده می شود. هشدار بذر شلغم در گرم مزاجان، مصرف شلغم ایجاد نفخ و سر درد می کند که برای درمان باید سکنجبین بخورند.