ادویه سوسیس و کالباس، یکی از مهم ترین عوامل تاثیر گذار روی خوشمزه شدن سوسیس می باشد. به طور کلی عطر خوب سوسیس و ژامبون که بسیار وسوسه انگیز است و افراد زیادی را به خود جذب می کند از ادویه های مخصوص سوسیس و کالباس حاصل می شود. در گذشته فقط کارخانه های تولید کننده سوسیس و کالباس از ادویه های مخصوص کارخانه ای استفاده می کردند.