گشنیز از گیاهان گل‌دار و متعلق به خانواده جعفری است. تخم گشنیز درشت و به‌رنگ قهوه‌ای روشن است و حفره‌ای توخالی دارد. اسانس تخم گشنیز در این بخش نهفته است و طعم خوبی به غذا می‌دهد. وقتی برگ‌های گشنیز قهوه‌ای‌رنگ می‌شود و شروع به خشک‌شدن و ریختن می‌کنند، می‌توان تخم گشنیز را جمع‌آوری کرد. تخم‌ نرسیده گشنیز به‌رنگ سبز روشن است و طعمی تلخ دارد.