نگهداری موادغذایی به طریق خُشک کردن از دیرباز در جوامع بشری توسعه یافت و یکی از قدیمی‌ترین روش‌هاست. مردم قدیم میوه‌ها، سبزی‌ها، گوشت و ماهی را در فصول پُربار در کنار گرمای آتش یا خورشید خُشک و در فصول کمیابی از آنان استفاده می‌کردند.  اولین سیستم خشک‌کُن توسط دو فرد فرنسوی در سال 1795 ساخته شد. در این سیستم از هوای گرم 41 درجه‌ی سانتیگراد استفاده می‌شد.  معایب خُشک کردنِ سبزی‌ها به روش سنتی را می‌توان: کپک زدن، از دست رفتن قسمت اعظمی از ویتامین‌ها و عوض شدنِ رنگِ فرآورده و ... دانست. ﺗﻨﻮع ﺳﺒﺰی ﺧﺸﮏ ﻧﺴﺒﺖ ﺑﻪ ﺳﺒﺰی ﺗﺎزه ﺑﯿﺸﺘﺮ اﺳﺖ و ﺷﻤﺎ در ﺗﻤﺎم ﻓﺼﻮل ﻣﻰﺗﻮاﻧﯿﺪ از آنﻫﺎ اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﺪ.