ترشی هفت بیجار با اصالتی 150 ساله، نزدیک‌های پاییز، در منزل هرکی پیدا می‌شود. البته این ترشی به خاطر عطر و طعم بی‌نظیرش که مدیون سبزیجات معطر شمالی و گلپر است، محبوبیت ویژه‌ای پیدا کرده و دورچین غذاهای بسیاری از ما ایرانی‌ها است. این ترشی از هفت مواد تشکیل شده که شامل گل کلم,کرفس,یارمسی ،هویج،فلفل دلمه ولبو ..... به دلیل وجود سبزیجات و لبو طبع این ترشی معتدل هست این ترشی کاملا خونگی و بدون هیچ‌ مواد افزودنی آماده میشه،